在資本方，“茶飲第一股”奈雪的茶上市后，由于盈利模式不理想導(dǎo)致茶飲市場一片冷清。甚至傳出了奈雪搶先上市主動破發(fā)，目的就是讓整個行業(yè)冷淡，從而促使競爭對手融不到錢的陰謀論。
在用戶方，蜜雪冰城一首主題曲成功破圈引發(fā)眾多消費者熱議；茶顏悅色600元全國代購直沖微博熱搜榜第一，引發(fā)網(wǎng)友爭議。
消費者對于奶茶的熱情一直都未消減，然而茶飲企業(yè)卻陷入了盈利困難的局面，茶飲店究竟是不是一門好生意？其未來究竟有沒有想象空間值得深究。
沒有美感的茶飲營銷，撐不起未來
通過年輕人更容易接受的方式吸引用戶，在短期的盲從效應(yīng)下擴充用戶群體。當(dāng)用戶規(guī)模足夠大時，自然就能推動更多人去接受茶飲深層次的文化，促進茶飲行業(yè)的良性發(fā)展，這是當(dāng)下茶飲市場的整體訴求。
因此，通過什么樣的方式去吸引用戶成為了行業(yè)的關(guān)鍵，方式的優(yōu)劣也決定了茶飲企業(yè)能否快速增長。縱觀當(dāng)下，國內(nèi)茶飲品牌吸引年輕人的營銷方式似乎過于直接。
饑餓營銷似乎是國內(nèi)茶飲品牌的主要營銷方式，比如本次的茶顏悅色。作為一個單價定位中端的茶飲品牌，卻通過全國代購的方式炒到了600元，雖然茶顏悅色官方及時發(fā)聲說不建議代購的方式購買，但這并不能澄清其饑餓營銷的嫌疑。類似的營銷方式對于頻上熱搜的茶顏悅色來說，并不少見。
除了茶顏悅色，喜茶和奈雪這類的高端茶飲也酷愛饑餓營銷，開業(yè)期間請人排隊營造品牌很受歡迎的手法已經(jīng)快成為了業(yè)內(nèi)共識，宛如星巴克的氣氛組。
星巴克氣氛組的作用雖然也是襯托人氣，然而其核心目的是塑造其第三空間，夸自家咖啡受歡迎只是次要目的。而國內(nèi)茶飲企業(yè)的饑餓營銷似乎只向用戶傳達出了一個淺顯的信息：這么多人都買我家的產(chǎn)品，你也要來嘗嘗。
營銷并不是目的，通過營銷讓用戶了解到品牌文化才是核心，品牌價值有了提升才能更好的盈利。相對于過于露骨的茶飲企業(yè)營銷，星巴克通過第三空間的打造深入人心后再賣咖啡的營銷方式，就顯得十分含蓄與精明。
舉個不恰當(dāng)?shù)睦?，茶飲企業(yè)就像是站在勾欄窗臺里拉客的人，穿得花枝招展的只為讓人來玩。而星巴克就像是深苑里的名妓，同樣是招客，然而她卻用才藝等方式間接吸引客人買單，顏值或許不是最好的，但卻讓人能夠產(chǎn)生共鳴，毫不猶豫的為其消費。
與星巴克模式最像的茶飲品牌是奈雪，空間感也是奈雪的茶故事的核心。然而空間理念不是簡單的提供一個場地供人飲食和休息，更深層次地為顧客提供獨特體驗才是空間存在的意義。
奈雪的茶并沒有為其空間塑造出深入人心的故事，最終只淪為用戶排隊買茶飲的效用，不僅不能通過空間感進一步塑造品牌形象，反而因為空間場地需求過大，抬高了場地成本，拉低了盈利空間。
為了降本提利，奈雪推出了體量更小、人員更少的PRO店面。并且規(guī)劃未來1-2年內(nèi)，70%的新店都將是這種輕成本模式。這樣的銷售模式更偏向于喜茶，換句話說，就是在空間故事講不通后，奈雪及時轉(zhuǎn)型向更容易跑通的新零售模式。
以喜茶為代表的新零售模式雖然大大降低了成本，但要想獲得更多消費者的青睞，需要不斷的推陳出新保持用戶的新鮮感，通過品類多樣化覆蓋更廣大的人群。然而茶飲行業(yè)本身就屬于技術(shù)門檻較低，護城河較弱的行業(yè)，同質(zhì)化嚴(yán)重，沒有了類似星巴克第三空間的品牌附加值，只靠產(chǎn)品出新很難成為行業(yè)巨無霸。
咖啡行業(yè)能誕生星巴克這樣的巨無霸，并且將中國發(fā)展成為盈利比重最大的市場。那么作為茶文化接觸時間最長的中國，在茶飲市場誕生出另一個星巴克的機會本應(yīng)更大，到現(xiàn)在都沒有成功的原因，或許是資本瘋狂涌入的結(jié)果。
資本的進入雖然推動了企業(yè)的快速發(fā)展，但也加劇了行業(yè)競爭，使得茶飲行業(yè)過早的從市場時代（渠道為王）過渡到了心智時代（認(rèn)知為王）。在規(guī)?；€未形成前競爭就趨于白熱化。這樣的結(jié)果導(dǎo)致企業(yè)在材料、房租等成本上大幅度增加，削弱了盈利能力。
比如奈雪推出單品霸氣玉油柑后，其他品牌紛紛跟進搶購油柑推出新品，油柑的價格飛速增長近10倍。據(jù)奈雪財報顯示，其材料成本從2018年的35.3%上漲至2020年的37.9%。
很難跑出龍頭企業(yè)就很難抬高品牌溢價能力，在房租成本上就無法享受到星巴克的優(yōu)惠力度，盈利空間自然又一步被壓縮。據(jù)招股書顯示，未來2-3年內(nèi)，奈雪每年開店成本就要達到4.5億元。
高成本壓低利潤最終導(dǎo)致虧損，這不僅僅是奈雪一家的困局，其他中高端品牌也面臨著同樣的行業(yè)困境。
相對于中高端的茶飲品牌，處于行業(yè)下游的低端品牌蜜雪冰城日子更好過一點。不使用新鮮水果的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能夠快速達到規(guī)模效應(yīng)，大大壓縮了成本。價格低廉容易滿足下沉用戶的心理預(yù)期，用戶基數(shù)大，品牌營銷也極易破圈。
然而蜜雪冰城低端品牌形象越深，就越難進行市場上探。就拿開店選址來說，蜜雪冰城這樣的品牌很難被大型商場接納，哪怕其推出了高端店M+，也很難躋身“上流”。盈利的增長空間有限，只能通過壓縮成本而非漲價的方式提升利潤，這也是蜜雪冰城的盈利困局。
茶飲的市場分化：既賣茶飲也賣品牌
除了蜜雪冰城推出高端店上探市場，喜茶、奈雪也推出了低端產(chǎn)品，然而效果卻并不理想。
分層來看，各茶飲品牌都在所處的層次取得了一定的成功。然而站在整體上，用戶對品牌依賴性較弱，購買傾向跟著產(chǎn)品走，什么樣的價格購買什么樣心理預(yù)期的產(chǎn)品。
品牌形象的“烙印”一旦深入用戶的心智，這個“烙印”很難通過企業(yè)的業(yè)務(wù)升級與擴張而發(fā)生進化。打造全新品牌進行品牌重塑，有極大概率喪失原有品牌的品牌資產(chǎn)，不但打不開市場，還可能造成品牌無形資產(chǎn)的巨大浪費。
同層次競爭激烈盈利微薄，市場難以擴張用戶規(guī)模無法擴大。在這樣的背景下，未來的茶飲行業(yè)或許會走向品牌“分食”市場的無序競爭。除此之外，奶茶行業(yè)區(qū)域割裂的行業(yè)形態(tài)也逐漸形成，最典型的例子就是茶顏悅色。
大部分茶飲企業(yè)都處在“低不成高不就”的尷尬處境，要想破局，或許只能一條道走到黑。
以蜜雪冰城為代表的低端茶飲品牌繼續(xù)走量，開拓市場，規(guī)?；\營進一步降低成本，提高盈利能力。通過破圈營銷提升品牌形象，在大量的轉(zhuǎn)化人群支持下進軍中端茶飲，從而達到累積長尾市場超越頭部市場的長尾效應(yīng)。
高端品牌則應(yīng)該放緩開店擴張以求規(guī)?；摹敖当尽甭窂剑押诵闹笜?biāo)放在單店盈利能力上，實現(xiàn)自給自足。同時，把發(fā)展路徑從“賣茶”轉(zhuǎn)化為“賣品牌”，提高品牌的溢價空間，以此為基礎(chǔ)跳出現(xiàn)制茶的框架，衍生附屬業(yè)務(wù)提高企業(yè)的整體盈利能力。
品牌溢價才是高端品牌的本質(zhì)。比如耐克蝴蝶結(jié)的營銷案例，相同材質(zhì)與做工的蝴蝶結(jié)，卻因為印上了耐克的標(biāo)志從原價169元漲到了上千元。
與茶飲相關(guān)的大多行業(yè)尚處于有品類無品牌的工廠時代，通過高端化卡位占據(jù)用戶心智，達到用戶“用品類思考，以品牌表達”的目的。茶飲周邊產(chǎn)品的行業(yè)規(guī)模雖小，卻能極大程度上提升企業(yè)的盈利能力。
除此之外，高端茶飲品牌應(yīng)該加大對瓶裝茶的投資。瓶裝茶相對于現(xiàn)制茶來說，屬于盈利模式更加清晰的賽道。
理論上講，相對于傳統(tǒng)茶飲品牌，現(xiàn)制茶的高端形象更容易“取悅”有瓶裝茶需求的用戶。喜茶和奈雪在線上有非常好的流量基礎(chǔ)，且大都屬于高凈值用戶，通過營銷，或許能夠快速打開市場，與傳統(tǒng)的茶飲品牌形成差異化競爭。
對于茶飲品牌來說，在現(xiàn)制茶領(lǐng)域不能分出勝負(fù)，或許可以通過“衍生”業(yè)務(wù)為品牌帶來更多的競爭力，從而實現(xiàn)彎道超車。
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